Restaurant Week: Eñe

Ótimo restaurante, entretanto, impossível fazer reserva, o telefone está sempre na caixa postal.

As tentativas foram muitas e reiteradas.

Restaurant Week: Dolce Villa

Tentou-se a reserva hoje, o restaurante está participando só no almoço.

Entretanto, as reservas estão esgotadas até o final da Restaurant Week.

Restaurant Week: Picchi

Entrada, polenta com creme de gorgonzola. A polenta, de consistência mais firme, estava boa, e o creme de gorgonzola estava bom, suave mas presente , sem esconder o sabor da polenta. Entretanto, a entrada estava entre morna e fria. Na temperatura ideal seria ótima. Mudando de assunto, o atendimento foi ótimo, exceto por um pequeno deslize. O couvert (pão, manteiga, alho assado, foi pedido, e quando foi ser substituído, foi recusado. Entretanto, o garçom tirou da mesa o couvert que ainda havia, com algumas fatias de pão, metade da manteiga e metade do alho ainda presentes).

Prato principal, um penne arrabiata. Bem executado, na temperatura certa, um efetivo penne arrabiata, a pimenta se fez presente, bem servido (muitas críticas da Restaurant Week eram sobre a porção ínfima dos pratos). Entretanto, alguns pennes vieram rachados, excesso de cozimento ou o "requentar". Apesar disso, estavam saborosos.

De sobremesa, pudim de pão com calda de chocolate. Sem surpresas, um toque de limão.

Restaurant Week: Picchi

Batasiolo Barbaresco

Esse vai sem foto, provavelmente em razão das postagens anteriores.
O Batasiolo Barbaresco foi deixado por últim0, em razão de ser um Barbaresco.
O produtor é muito irregular, fica muito abaixo do que um barbaresco pode oferecer. Mesmo assim, vinho agradável, mas oferece pouco. Barbaresco por curiosidade.

Miolo Lote 43

Um dos melhores vinhos nacionais. Muito equilibrado, pouco tânico. O melhor vinho da vinícola Miolo. A Safra é de 2004, e envelheceu muito bem (sabemos que alguns cabernet sauvignon se aprimoram em até oito anos, mas no calor tropical isso não é tão verdade). Ótimo vinho.

Arboleda Cabernet Sauvignon

Arboleda, 2003. Muito equilibrado, bastaste amadeirado (talvez pela idade). Vale muito a pena, ótimo vinho.

Marqués de Arienzo

Marqués de Arienzo, Crianza, Tempranillo de Rioja, bem equilibrado, suavemente amadeirado.

Santa Helena Reservado

Santa Helena, o melhor dos "best buy" até R$ 20,00. Sem surpresas, se bem armazenado sempre o mesmo gosto. Bom início, vinho de dia-a-dia.

Espaguete com Feijões e Lula e Meca Assada com Prosseco.

Ferva meia xícara de feijão fradinho até ficar al dente, por mais ou menos por 25 minutos. Dê um banho de água fria (para parar o cozimento) e reserve. Frite cebola, alho e uma pimenta dedo de moça, sem sementes, picada. Acrescente o feijão. Reserve. Pique duas lulas, com tentáculos, e as frite em azeite por não mais que 4 minutos. Misture as lulas e os feijões com a cebola, alho e pimenta. Cozinhe 1/4 de um pacote de espaguete integral, até fiar al dente. Frite o espaguete, após cozido, em azeite de oliva, por meio minuto, acrescente a lula e os feijões, frite até aquecerem. Finalize com salsinha picada e gergelim negro torrado.
Durante:
Tempere postas de Meca com sal, pimenta do reino, tomilho e cebolinha. Acresça um quarto de uma garrafa de Prosseco (seco de verdade, nunca doce). Coloque-as num refratário, regue-as com azeite de oliva e a marinada e adicione uma folha de louro a cada posta. Asse no forno a 240º por mais ou menos 40 minutos.
Sirva os espaguetes com as postas.
A gordura da meca se compatibiliza com a doçura natural do prosseco. Caso tenha uma salamandra no forno, use-a nos últimos dez minutos de cozimento, para deixar o peixe mais tostado de um lado e sem a "espuma" de gordura que os peixes gordurosos costumam liberar quando assados em marinada.

Thai

Na seção de viagens do New York Times foi publicada interessante reportagem acerca da culinária vegetariana tailandesa, denominada "jeh" e com um conceito diferente do vegetarianismo ocidental. Eis o endereço eletrônico da matéria:

http://travel.nytimes.com/2009/03/01/travel/01choice.html

Restaurant Week Brasil

Ocorre de 02 a 15 de março a quarta edição da Restaurant Week Brasil, com diversos restaurantes participantes e refeições a R$ 25,00 no almoço e R$ 39 no jantar. Maiores detalhes serão abordados no decorrer da semana, e este blog passará suas impressões dos locais visitados. Mais detalhes: http://www.restaurantweek.com.br/

ASKA

Na primeira semana após o carnaval, no assim chamado primeiro dia útil do ano, este blog, para aplacar a ressaca dos festejos momescos, resolveu fazer uma nova visita ao Aska (Aska, Rua Galvão Bueno, 466, tel. (11) 3277-9682), para apreciar um reconfortante lamen.
É lugar comum falar da fila de espera do local, sempre presente. As regras, folclóricas, também se encontram no começo do cardápio, e são mais os menos essas (repete-se de memória):
1 - Até duas pessoas, sentar no balcão.
2 - Não sentar na mesa até todos os presentes chegarem.
3 - Desocupar rápido.
A casa tem poucas mesas, muitos lugares no balcão. Antigamente mais frequentada por orientais do que por ocidentais, hoje em dia, devido à fama que o lamen do lugar alcançou, a proporção está mais equilibrada.
Meia hora de espera, vamos à refeição.
Ponto negativo, a casa não vende saque em garrafa, somente em doses.
Primeiro, para aguçar o paladar, uma porção de kimuti (a versão japonesa do kimchi coreano), uma conserva de acelga apimentada.
Depois, uma porção de guioza, deliciosos, cozidos no vapor e depois prensados numa chapa. O garçom auxilia os menos preparados na confecção do molho para o guioza, vinagre, molho de pimenta. A massa é de uma delicadeza ímpar e o recheio bem saboroso.
Por fim, o famoso lamen, a fast food mais famosa do Japão. Foram provadas duas versões.
A de caldo à base de frango veio acrescida de missô, carne (um lombo cozido ao molho de soja), broto de bambu, broto de feijão, acelga salteada e cebolinha e com o macarrão.
Já a de caldo de porco vem acompanhada do macarrão (mais fino do que na versão à base de caldo de frango), ovo cozido, acelga salteada.
Os lamen são preparados ali mesmo na frente do balcão, e pode-se ver a linha de montagem, as grandes panelas com caldo, o cozimento do macarrão, o acréscimo dos ingredientes. Entretanto, o dono do restaurante, um simpático senhor japonês, grisalho, é quem finaliza todos os pratos, num ritual que chega a ser hipnotiozante, tamanha a sensação de paciência e precisão orientais que sua atuação transmite.
O lamen com caldo de frango possui um caldo de sabor muito sutil, porém delicioso. O de porco é um pouco mais pungente, não menos saboroso. Corre uma lenda de que só o simpático proprietário sabe a receita exata dos caldos.
Outro pequeno senão é o horário, pois o restaurante cerra as portas às 14h e às 22h em ponto.
O preço também é um grande atrativo, haja vista que um lamen básico sai por R$ 13,00.
Uma porção de kimuti, dois lamens, uma porção de guioza, duas doses de Azuma Kirin e uma de Hakushika totalizaram de R$ 78,00.

Arroz de sobras

Arroz de sobras:

Numa panela, frite em óleo de girassol cebola roxa, alho e pimenta malagueta, sem sementes, picada. Acrescente pimentão vermelho picado, talos de aspargos verdes frescos picados (corte mais ou menos meio centímetro da base dos aspargos, parte muito fibrosa). Salteie. Diminua o fogo, acrescente quiabos picados, cozinhe por alguns minutos, acrescente arroz agulhinha já cozido. Coloque uma colher de sopa de molho de soja. Corrija o sal e a acrescente pimenta do reino o quante baste. Acrescente uma a duas colheres de sopa de curry em pó. Desligue o fogo, acrescente coentro fresco picado e sirva.