Osteria dell'Oca Giuliva

A Osteria dell'Oca Giuliva é uma simpaticíssima osteria de Milão situada perto da Porta Romana. Lugar simples, mas com uma comida fantástica.



Para começar, o simpático garçom que atendia pelo hipocorístico de Pino nos trouxe, como cortesia, um salame lombardo.



Antepasto, pão e, além do prosciutto, não havia como escapar da burrata di Adria, uma mozzarela de búfala que quando partida revela sua cremosidade excepcional. A burrata foi acompanhada, ainda, de pequenos nós de mozzarela di búfala.



Acompanhando muito bem o antepasto, um Rosso de Montaltino, da Vinícola Barbi (http://www.fattoriadeibarbi.it/).



Na hora da escolha dos pratos, há de se reconhecer, houve uma breve hesitação dos comensais, causada certamente por uma leve ausência de fome. Em dias de maratona gastronômica acontece de o paladar ficar meio indeciso na hora crucial da escolha, mesmo após o estudo atento do cardápio (e isso ocorreu mesmo após a constatação de haver, dentre as opções, um gnocchi de castanha que ainda tem povoado nossos sonhos desejosos).

E aí é que se faz necessária uma digressão acerca da psique do garçom italiano. Ante as diversas opções do cardápio, foi pedida uma sugestão ao simpático Pino. A partir daí, arrisco dizer que o livre arbítrio gastronômico reduziu-se quase totalmente. Pino nos informou que os peixes estavam ótimos, causando uma pequena celeuma na mesa. Peixe? Carne? Massa? Risotto? E o gnochhi de castanha?

Mas o destino já estava selado. A psique do garçom italiano ainda merece um estudo mais detido, mas diga-se que, quando ele escolhe o que você irá comer, pouca margem de manobra resta, e a recusa pode parecer uma ofensa pessoal. Ressalte-se que a tertúlia foi regada por uma garrafa de Barbera D'Alba 2007, da vinícola Damilano (http://www.cantinedamilano.it/sito.asp?vLang=2eng), ótimo.



Talvez cansado da discussão, eis que Pino nos informa, num italiano alto e claro: "Deixem comigo".

Abreviando a história, o breve momento de tensão logo se dissipou. Como?

Camarões, mezzancoles (um tipo de crustáceo), salmão, pescatrice e peixe espada, todos grelhados à perfeição.



Para acompanhar, camarão, lula e filetes de abobrinha empanados (à milanesa?) numa fritura seca com textura excepcional.



Mudando os rumos dos vinhos e acatando nova sugestão do Pino, para acompanhar os do mar, um branco, Verbesco Monferrato, DOC, da Vinícola Marchesi di Barolo (http://www.marchesibarolo.com/pagine/eng/dettaglio_vini.lasso?cod=033), levemente frizante ("frizantino"). Apesar da origem em solo sagrado (Barolo!), bom vinho, mas não espetacular.



Sobremesa, uma deliciosa Pannacota, sem qualquer cobertura.



Por fim, após o spresso, rodadas de Limoncello da casa.



Grazie, Pino!

Osteria dell'Oca Giuliva
Viale Bligny, 29
20136 Milano (MI)
Telefone: 02 58312871

Bagutta

O Bagutta é um muito simpático restaurante localizado no centro de Milão, com uma história curiosíssima. Além de ser uma tratorria, o restaurante concede, desde 1927 (com um intervalo entre 1937 e 1947) um prêmio literário.



Livros, pinturas, fotografias, recortes de jornal e notícias sobre o prêmio, tudo evoca esse viés literário da casa.



A comida é boa, mas não espetacular, e a refeição teve alguns pontos altos, como o ravioli alla bolognese e outros nem tanto, como no caso do spaghetti ai gamberi e rucola.



Como entradas, foram provados o prato de salumi misto, como salame, salame com erva-doce, prosciutto, bresaeola e, como se pode ver na parte de cima da fotografia, o delicioso lardo (o embutido branco), untuoso e com uma textura muito suave.



O lardo é feito com a gordura do dorso do porco, que é massageada com sal, ervas e especiarias, e sofre um processo de cura que leva alguns meses. As ervas e especiarias podem variar de acordo com a região no qual é produzido. Conforme consta da obra "Salumi - Ingrediente & Ricette della Cucina Italiana", Editora Mondadori, 2002, de seus dois principais tipos, o Lardo di Colonnata, da Toscana, é aromatizado com sálvia e alecrim, ao passo que o Lardo di Arnad, de Val d'Aosta, é aromatizado com louro. Enfim, merece essa digressão, pois é delicioso.

Para acompanhar as entradas, provou-se o Inferno Valtellina Superiore 2005, da Vinícola Nino Negri,um corte 90% nebbiolo e 10% de "castas locais" não identificadas (http://www.ninonegri.it/italiano/index.htm). Um pouco decepcionante, suave demais.

Ainda entre as entradas, o carpaccio de atum estava muito bom, o atum vinha levemente selado por fora, acompanhado de azeite e ervas e ladeado de um suave creme de mostarda.



Por fim, a flor de abobrinha frita estava ótima, saborosa, a fritura seca, salgada no ponto certo.



Para acompanhar os pratos principais, tomou-se um Dolcetto D'Alba Castello di Neive 2007, da vinícola Basarin (http://www.castellodineive.it/index.php?option=com_content&task=view&id=118&Itemid=91). Mais estruturado, um bom vinho.



O Spaghetti ai Gamberi i Rucola revelou-se um pouco insosso. Nele sem se amalgamaram o camarão e a rúcola, nem a soma do frescor dos dois ficou evidente.



O Rigatoni, ervilha, crema, ragu, elaborado com molho branco e ragu, e o raviolli alla bolognese, com um ótimo ragu e um recheio saboroso, revelaram-se os melhores pratos da refeição.





O lugar é agradabilíssimo e vale a visita.

Via Bagutta 14
20121 Milano
Zona Centro ( P.zza S.Babila)
02/76002767 fax 0245471401
+39 3929198934
http://www.acena.it/bagutta/
http://www.bagutta.it/index.html

Prima Fila

O Prima Fila fica em Milão, próximo à Duomo e à Galeria Vitorio Emanuelle. Além da localização privilegiada, o atendimento atencioso e comida muito bem feita fazem a visita valer muito a pena.





Para iniciar os trabalhos e a primeira refeição em solo milanês,um Rosso da Toscana 2006, Vila Antinori. Equilibrado, mas não especial.



Antipasti, Gran misto di Salumi Toscani al Coltello, pão e Prosciutto Toscano al Coltello. Como já é lugar comum ressaltar, os embutidos europeus em são muito melhores
do que os produzidos no Brasil e os antipasti estavam ótimos.







Primo piatto, o Tagliolini al Pesto estava bom, correto mas não surpreendente.



O também clássico Risoto alla Milanese estava no ponto certo, al dente, num equilíbrio espetacular entre manteiga, queijo e o açafrão.



Para acompanhar o secondo piatto, um Chianti, Peppoli, Chianti Classico 2007. Potente à altura das carnes.



Secondo piatto, a clássica Costoleta alla Milanese, de vitelo, acompanhada de batatas e uma pequena salada de brotos, estava ótima, a fritura perfeita.



O Nodino d'Agnello grelhado, corte de cordeiro com osso, com o mesmo acompanhamento da Costoleta, revelou-se um dos melhores pratos da noite, no ponto perfeito, malpassado, e com uma textura incrível.



No curso da refeição, o simpático garçom trouxe um prato com uma focaccia recém saída do forno. Sem queijo ou outro recheio, somente uma massa bem leve.



Sobremesas, tartufo, o sorvete, regular, e um ótimo tiramisu.





Acompanhando o espresso, Cantucci, saborosos biscoitos de amêndoa que casam muito bem com café.



Para finalizar, o digestivo, uma dose de Limoncello.



Ótima refeição.

http://www.ristoranteprimafila.it/

Rápidas

1) O Aizomê está cada vez melhor. Exemplo: robalo grelhado com molho de limão, manteiga e alho, um rodela de lagosta e ovas de massagô. Outro exemplo: bolinho de arroz recheado de baiacu e creme de wasabi.

2) Muito bom o La Mar. O ceviche clássico e o nikei estavam sensacionais, o tiradito nem tanto e o arroz com frutos do mar é fantástico (menção honrosa à vieira, com ovas, na casca).

3) O Gourmet Incidental foi tomar um café na Suplicy Cafés da Renato Paes de Barros. O café estava sensacional, mas a empanada de palmito foi requentada por quase um minuto nessa máquina terrível chamada forno de microondas. Imaginem o resultado.

4) Depois de ler algumas reportagens na mídia, fomos provar as tortas do Pie in The Sky. Selecionadas para viagem, Steak & Stout(Carne cozida em cerveja preta e alho-porró), Steak & Kidney (Carne cozida e rim) e Chicken & Cheese Peito de frango, Brie e tomilho). Bastante boas, valem a pena ser provadas. A simplicidade e certa pungência de uma torta de rim propiciam uma ótima experiência gastronômica.

Este blog fará um breve recesso e voltará no final de outubro, com muitas novidades.

La Rosa Nautica

Dando continuidade ao nosso especial sobre a culinária peruana, mais uma reportagem de nossa enviada especial à Lima:

O Restaurante

O La Rosa Náutica é um bonito restaurante turístico, especializado em frutos do mar, que fica sobre o Oceano Pacífico.

Entradas

Lagostin envolto em espinafre, coberto com gergelim e servido com um delicioso molho oriental.



Mariscos à Rockfeller (mariscos cobertos com creme de espinafre, bacon, vinho branco e queijo parmesão gratinado, servido na concha)



Pratos Principais

Comemos os tradicionais “arroces”, os risotos peruanos.

Arroz com mariscos, picante, temperado com diferentes tipos de ajíes.



Arroz com mariscos, temperado com creme de azeitonas pretas de Arequipa.



Sobremesa

No quesito sobremesa, a carta decepcionava um pouco. A única sobremesa que fugia das sobremesas padrão “cozinha internacional” eram os “sorbetes peruanos”. Quando perguntamos ao garçon do que eram feitos tais “sorbetes”, ele respondeu: “maracuya” ou, para vocês que não conhecem, “passion fruit”. Ficamos com o tradicional suflê de chocolates!



Espigón 4 Circuito de Playas
Lima 18 - Perú
Teléfonos: (511) 445-0149
(511) 447-0057
(511) 447-5450
http://www.larosanautica.com

Astrid & Gastón

Aproveitando o ensejo da "invasão" peruana em São Paulo, O Gourmet Incidental desvenda o que se come no Astrid & Gastón, principal restaurante do Chef Gastón Acurio, incensado como o maior embaixador da moderna culinária peruana.
Da nossa enviada especial a Lima:

O Astrid y Gastón é o restaurante de alta gastronomia que o chef Gastón Acurio, dono do La Mar, mantém com a sua esposa, Astrid. É um restaurante que tem uma proposta parecida com a do D.O.M.: comida feita com técnicas francesas e ingredientes regionais.

Fomos de menu desgustação, uma sequência de 3 entradas, 4 pratos quentes e 3 sobremesas. Para beber, fomos de pisco com frutas.

Pisco de Aguaymanto (fruto da Amazônia peruana)

Pisco de Uva

Tiradito

Ceviche

Centolla Peruana

Polvo com temperos andinos

Capelletti de cordeiro sobre cama de purê de mandioquinha

Peixe com molho oriental e arroz “Aeropuerto Clandestino” (mexidinho)

Carne em redução de chicha morada (bebida tradicionalíssima, feita de milho vermelho)

Sobremesas – Arroz doce, sorvete de creme com bolinho de chocolate e sorvete de lúcuma (fruta típica peruana)

Astrid & Gastón
Calle cantuarias 175,
Miraflores, Lima, Perú
+(511) 242 5387
+(511) 242 4422
http://www.astridygaston.com