Coloque água filtrada a ferver, quando levantar fervura desligue o fogo, adicione um pacote de katsuobushi (aqueles flocos de peixe secos, japoneses). Espere dez minutos.
Coe o excesso dos flocos (mas não todos, porque senão o caldo fica muito certinho, deixe vários ex-flocos-agora-tiras-moles boiando).
Coloque umas sobrecoxas de frango sem pele para ferver no caldo. Deve ferver por no mínimo 20 minutos (em 20 come-se, mas para desfiar tem que cozinhar mais). Coloque junto umas rodelas de batata e cenoura.
Lá pelos 15 minutos de fervura, coloque uns maxixes já rapados.
Lá pelos 18, ponha uns quiabos.
Corrija o sal.
Que sopa leve.
Faltou algo?
Faltou umami?
Coloque aqueles pedaços de CUPIM que estavam na geladeira, que sobraram do almoço na Cervejaria Santa Fé (http://cervejariasantafe.g3wsites.com/, que serve um cupim na telha honesto, muito úmido, bem temperado e com alguns acompanhamentos razoavelmente benfeitos como mandioca, arroz, feijão, farofa e vinagrete).
Para finalizar, algumas gotas de óleo de gergelim torrado e taí, pronto.
