Em Paris, o Gourmet Incidental foi conferir a receita original de uma das novas modas gastronômicas paulistanas, as casas de entrecôte, restaurantes de um prato só. A fórmula chegou a São Paulo em 2009 e a cidade já conta com duas casa do gênero, o l'Entrecôte de ma Tante, do Olivier Anquier, e o L'Entrecôte de Paris, ambas no Itaim.
O Le Relais de L'Entrecôte possui três unidades em Paris, além de uma em Genebra, e a unidade visitada foi a situada na Rue Marbeuf, próxima à Avenue des Champs-Elysées e ao Arco do Triunfo.
Ao que parece um regra, o lugar está sempre lotado, e encaramos uma espera de quase uma hora para chegarmos à mesa.
Para começar, a cesta de pães da casa e a salada, um misto de alface americana e frisée, com nozes e um delicioso molho à base de mostarda (para dizer a verdade pairou uma dúvida, houve quem dissesse que o molho sabia a raiz-forte).
Provou-se o vinho da casa, Cuvée Relais de L'Entrecôte, proveniente das "Côtes du Tarn", nada digno de nota.
Após o vinho da casa, para acompanhar o prato principal, provou-se outro vinho da vinicola ligada à casa, o Réserve Eliézer 2007, da Vinicola Château de Saurs. Um assemblage de Merlot, Braucol, Syrah e Duras(http://www.chateau-de-saurs.com/fr/vins/reserve-eliezer), bom vinho, não espetacular, mas bem superior, por óbvio, ao vinho da casa.
O prato da casa constitui-se de dois serviços do entrecôte num ponto ótimo, malpassado, acompanhado de batatas fritas. O molho da carne, como se sabe, é a sigilosa atração do prato, e nós efetivamente não conseguimos desvendar a fórmula do ótimo molho.
As sobremesas do restaurante são muito boas e acabam trazendo a dúvida que a escolha do prato principal não traz. As degustadas (e lembradas!) foram:
Para finalizar, um platêau de fromage com os seguintes queijos: Pont-l'Évêque (queijo de origem controlada, confira aqui: http://www.pont-leveque-aoc.org/), Roquefort, Tomme de Brebis, de cabra, e Camembert.
Boa refeição, e vale também pela lenda.
Le Relais de l'Entrecôte
15,rue Marbeuf
(tel) +33 1 49 52 07 17
http://www.relaisentrecote.fr/index.html
quinta-feira, 14 de janeiro de 2010
quinta-feira, 7 de janeiro de 2010
Ilia
Finalizando o breve tour por Milão, o Gourmet Incidental foi conhecer o Ilia, localizado perto da Porta Venezia. Ótima comida milanesa.
Como Antipasti foram-nos servidos bolinhos de batatas fritos, batatas chips, pães e torradas.
Passando às entradas, foram provados o Carpaccio, bem executado porém em nada surpreendente, e o Crostini di Fegatini di Pollo Caldo alla Toscana, maravilhosas torradas de pão italiano com fígado de galinha.
Para acompanhar as entradas, um Fattoria Dei Barbi (http://www.fattoriadeibarbi.it/), Morellino di Scansano DOCG, 2007, 14º.
Passando aos principais, provou-se o melhor prato da noite, a Polenta all'Aga Khan, que se encontra no menu entre as especialidades da casa. É uma grande fatia de polenta, mais rígida, coberta por lâminas de cogumelo porcini, um ovo frito, com a gema mole, e finalizada com lâminas de trufa. Espetacular.
Além disso, como primo piatti, Pappardelle Fresche con Fungi Porcini.
Como secondo piatti, Polpettine della Casa con Funghi Porcini e Polenta e uma fantástica Bisteca Fiorentina.
Em relação à Fiorentina, ela é feita numa grelha e finalizada com algo que pareceu ser vinho branco e alguma erva. A carne tinha uma textura ótima, porém a vergonhosa foto não fará jus ao sabor, ao tamanho, nem aos modos à mesa.
Acompanhando os pratos principais, um Vino Nobile de Montepulciano, o Tenuta Lodola Nuova 2005, da Ruffino (http://www.ruffino.it/pagine/pagina.aspx?ID=P2005013&L=IT), bom, mas não ótimo.
Nas sobremesas, das quatro pedidas uma revelou-se especialmente interessante. Além das Frutas do Bosque, Tartufo e Zabaione, o sorvete de pistache com peperoncino é muito bom, especialmente para paladares não tão chegados a melados; o leve picante do peperoncino faz um bom contraponto à untuosidade do pistache.
Alfim, Grapa.
Recomendadíssimo.
Ilia
http://www.ristorante-ilia.it/italiano/home.html
Via Lecco, 1, Milano
(+39) 02.29521895
Como Antipasti foram-nos servidos bolinhos de batatas fritos, batatas chips, pães e torradas.
Passando às entradas, foram provados o Carpaccio, bem executado porém em nada surpreendente, e o Crostini di Fegatini di Pollo Caldo alla Toscana, maravilhosas torradas de pão italiano com fígado de galinha.
Para acompanhar as entradas, um Fattoria Dei Barbi (http://www.fattoriadeibarbi.it/), Morellino di Scansano DOCG, 2007, 14º.
Passando aos principais, provou-se o melhor prato da noite, a Polenta all'Aga Khan, que se encontra no menu entre as especialidades da casa. É uma grande fatia de polenta, mais rígida, coberta por lâminas de cogumelo porcini, um ovo frito, com a gema mole, e finalizada com lâminas de trufa. Espetacular.
Além disso, como primo piatti, Pappardelle Fresche con Fungi Porcini.
Como secondo piatti, Polpettine della Casa con Funghi Porcini e Polenta e uma fantástica Bisteca Fiorentina.
Em relação à Fiorentina, ela é feita numa grelha e finalizada com algo que pareceu ser vinho branco e alguma erva. A carne tinha uma textura ótima, porém a vergonhosa foto não fará jus ao sabor, ao tamanho, nem aos modos à mesa.
Acompanhando os pratos principais, um Vino Nobile de Montepulciano, o Tenuta Lodola Nuova 2005, da Ruffino (http://www.ruffino.it/pagine/pagina.aspx?ID=P2005013&L=IT), bom, mas não ótimo.
Nas sobremesas, das quatro pedidas uma revelou-se especialmente interessante. Além das Frutas do Bosque, Tartufo e Zabaione, o sorvete de pistache com peperoncino é muito bom, especialmente para paladares não tão chegados a melados; o leve picante do peperoncino faz um bom contraponto à untuosidade do pistache.
Alfim, Grapa.
Recomendadíssimo.
Ilia
http://www.ristorante-ilia.it/italiano/home.html
Via Lecco, 1, Milano
(+39) 02.29521895
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