Zena Caffe

Agradável almoço no Zena Caffe, de Juscelino Pereira, do Piselli. O Zena Caffe serve pratos italianos da região da Ligúria.

Como entrada, uma das foccacias da casa, recheada com queijo stracchino. Ótima.

Como prato principal, Trenette al Pesto Genovese. O pesto do chef Carlos Bertollazi, além dos ingredientes tradicionais (alho, pinole, manjericão, azeite, pecorino e grana padano) leva cubos de batata e vagem (http://colunistas.ig.com.br/cucinando/2009/10/23/nesse-domingo-vai-dar-massa/). O molho estava muito bom, nada ácido, mas infelizmente o pesto estava "quente" em demasia. A massa passou um pouco do ponto, tendo ficado levemente mole e não al dente.

Além disso, foi pedido o Polpettone di baccalà, com salsa verde e acompanhado de salada. Não provei, mas a textura do e o sabor do polpettone foram elogiados.

Apesar do deslize no ponto da massa, foi um bom almoço, e certamente haverá uma nova para que a comida do Zena seja melhor avaliada.

Zena Caffe

Peixoto Gomide, 1901 - Jardins

http://www.zenacaffe.com.br/novo/index.html

Villa Cioè

O Villa Cioè foi aberto recentemente, num antigo sobrado do fim da década de 1920 localizado na Rua Tupi, em Higienópolis. A Tupi, assim como a Rua Pará, conta hoje com um corredor gastronômico movimentado e que vem se ampliando.

O cardápio, segundo pude apurar, contou com a consultoria da chef Ana Soares, renomada pelas suas massas (as quais ainda não provei - http://www.mesa3.com.br/main.html).

O ambiente do casarão é muito sóbrio e bonito, e em sua parte de baixo, no que deve ter sido o quintal, ficam um bar e a cozinha. Para começar, tomei um blood mary muito bem feito, com pimenta e limão na medida certa.

Fomos conduzidos à mesa reservada, numa das salas que o restaurante chama de biblioteca, com prateleiras na parede com algumas coleções de livros. O couvert é muito bem feito, com um concassê de tomate, amêndoas glaceadas, beringelas e cogumelos e pães feitos na casa, um de alecrim, uma torrada e um delicioso pão de figo.



Como pestiscos, foram pedidos estes ótimos bolinhos de polenta recheados com bacalhau

Para acompanhá-los, e sem qualquer pretensão de harmonização, as cervejas da cervejaria Colorado, de Ribeirão Preto (SP) (http://www.cervejariacolorado.com.br/home.php). Provaram-se a Colorado Demoiselle, uma Porter escura que leva grãos de café na fermentação, e a Indian Pale Ale, que leva rapadura. Ambas muito boas, a fermentada com café muito superior à com rapadura.

Como entrada, tentáculos de polvo e aspargos, cobertos com um suave molho de mostarda e ladeados por uma salada de folhas (com algumas folhas de temperos, boa combinação), com um molho cítrico. Estava ótimo, e o polvo e os aspargos num ponto ótimo de cozimento, o primeiro tenro e o segundo crocante.

Apesar de o serviço ter sido bastante atencioso, um "pequeno" contratempo atrapalhou a refeição. Quando fui me informar acerca do Villa Cioè na internet, um prato que me chamou a atenção foi o tortelli ao taleggio, aspargos, mascarpone trufado e figos frescos, e ele foi pedido. Entretanto...o que chegou à mesa foi o taglioni com bacalhau, verduras e pinoli. Apesar da decepção, o garçom ofereceu-se para trocar o prato, mas como estávamos em seis à mesa, e como este blog tem um medo ancestral de mandar pratos de volta à cozinha, optei por ficar com o taglioni, que estava muito bom, com os pinolis, tomate, azeitonas, alhos assados e o bacalhau com a dessalga correta.

Os outros comensais pediram carré de cordeiro co purê de beringelas e o medalhão de filé mignon com queijo tallegio, risoto e figos frescos (foto a destempo, mas dá para ter uma idéia do prato). Ambas as opções foram elogiadas, e as costeletas de cordeiro estavam ao ponto (como pedido, e não passadas, apesar de servidas uma a uma).

Para beber, Montes Alpha Cabernet Sauvignon 2007 (http://www.monteswines.com/english/nuestros_vinos/alpham.php?t=alpha_cs), ótimo.

Enfim, muito bom, e certamente haverá outra visita para provar o prato que não veio.
O restaurante poderia, também, publicar seu cardápio no sítio eletrônico, aparentemente ainda em formulação.

Villa Cioè
R. Tupi, 564, Higienópolis
Tel.: (11) 3662-1121
reservas@villacioe.com.br
www.villacioe.com.br

Bagutta

O Bagutta é um muito simpático restaurante localizado no centro de Milão, com uma história curiosíssima. Além de ser uma tratorria, o restaurante concede, desde 1927 (com um intervalo entre 1937 e 1947) um prêmio literário.



Livros, pinturas, fotografias, recortes de jornal e notícias sobre o prêmio, tudo evoca esse viés literário da casa.



A comida é boa, mas não espetacular, e a refeição teve alguns pontos altos, como o ravioli alla bolognese e outros nem tanto, como no caso do spaghetti ai gamberi e rucola.



Como entradas, foram provados o prato de salumi misto, como salame, salame com erva-doce, prosciutto, bresaeola e, como se pode ver na parte de cima da fotografia, o delicioso lardo (o embutido branco), untuoso e com uma textura muito suave.



O lardo é feito com a gordura do dorso do porco, que é massageada com sal, ervas e especiarias, e sofre um processo de cura que leva alguns meses. As ervas e especiarias podem variar de acordo com a região no qual é produzido. Conforme consta da obra "Salumi - Ingrediente & Ricette della Cucina Italiana", Editora Mondadori, 2002, de seus dois principais tipos, o Lardo di Colonnata, da Toscana, é aromatizado com sálvia e alecrim, ao passo que o Lardo di Arnad, de Val d'Aosta, é aromatizado com louro. Enfim, merece essa digressão, pois é delicioso.

Para acompanhar as entradas, provou-se o Inferno Valtellina Superiore 2005, da Vinícola Nino Negri,um corte 90% nebbiolo e 10% de "castas locais" não identificadas (http://www.ninonegri.it/italiano/index.htm). Um pouco decepcionante, suave demais.

Ainda entre as entradas, o carpaccio de atum estava muito bom, o atum vinha levemente selado por fora, acompanhado de azeite e ervas e ladeado de um suave creme de mostarda.



Por fim, a flor de abobrinha frita estava ótima, saborosa, a fritura seca, salgada no ponto certo.



Para acompanhar os pratos principais, tomou-se um Dolcetto D'Alba Castello di Neive 2007, da vinícola Basarin (http://www.castellodineive.it/index.php?option=com_content&task=view&id=118&Itemid=91). Mais estruturado, um bom vinho.



O Spaghetti ai Gamberi i Rucola revelou-se um pouco insosso. Nele sem se amalgamaram o camarão e a rúcola, nem a soma do frescor dos dois ficou evidente.



O Rigatoni, ervilha, crema, ragu, elaborado com molho branco e ragu, e o raviolli alla bolognese, com um ótimo ragu e um recheio saboroso, revelaram-se os melhores pratos da refeição.





O lugar é agradabilíssimo e vale a visita.

Via Bagutta 14
20121 Milano
Zona Centro ( P.zza S.Babila)
02/76002767 fax 0245471401
+39 3929198934
http://www.acena.it/bagutta/
http://www.bagutta.it/index.html

Prima Fila

O Prima Fila fica em Milão, próximo à Duomo e à Galeria Vitorio Emanuelle. Além da localização privilegiada, o atendimento atencioso e comida muito bem feita fazem a visita valer muito a pena.





Para iniciar os trabalhos e a primeira refeição em solo milanês,um Rosso da Toscana 2006, Vila Antinori. Equilibrado, mas não especial.



Antipasti, Gran misto di Salumi Toscani al Coltello, pão e Prosciutto Toscano al Coltello. Como já é lugar comum ressaltar, os embutidos europeus em são muito melhores
do que os produzidos no Brasil e os antipasti estavam ótimos.







Primo piatto, o Tagliolini al Pesto estava bom, correto mas não surpreendente.



O também clássico Risoto alla Milanese estava no ponto certo, al dente, num equilíbrio espetacular entre manteiga, queijo e o açafrão.



Para acompanhar o secondo piatto, um Chianti, Peppoli, Chianti Classico 2007. Potente à altura das carnes.



Secondo piatto, a clássica Costoleta alla Milanese, de vitelo, acompanhada de batatas e uma pequena salada de brotos, estava ótima, a fritura perfeita.



O Nodino d'Agnello grelhado, corte de cordeiro com osso, com o mesmo acompanhamento da Costoleta, revelou-se um dos melhores pratos da noite, no ponto perfeito, malpassado, e com uma textura incrível.



No curso da refeição, o simpático garçom trouxe um prato com uma focaccia recém saída do forno. Sem queijo ou outro recheio, somente uma massa bem leve.



Sobremesas, tartufo, o sorvete, regular, e um ótimo tiramisu.





Acompanhando o espresso, Cantucci, saborosos biscoitos de amêndoa que casam muito bem com café.



Para finalizar, o digestivo, uma dose de Limoncello.



Ótima refeição.

http://www.ristoranteprimafila.it/