Escargots à Provençal

Ingredientes: uma lata de escargots de 400g, três dentes de alho, 25g de manteiga, alguns aspargos frescos, alguns cogumelos eringui, azeite de oliva, pimenta do reino preta moída na hora, vinho branco seco (maios menos 500 ml) e salsinha, ponta de aspargos frescos. Para decorar (e comer, só usamos decorações para comer), flores, amor perfeito e nastúrcia.
Derreta a manteiga em fogo médio, acrescente um pouco de azeite. Acrescente os 3 dentes de alho picados, mexa bem, frite por alguns segundos, sem deixar dourar, somente até o alho liberar o aroma. Acrescente os escargots e os cogumelos, salteie e acrescente o vinho branco. Deixe ferver por cinco minutos. Nos dois últimos minutos acrescente os aspargos. Corrija o sal (os escargots enlatados são conservados em líquido salgado), acrescente a pimenta do reino. Desligue, coloque a salsinha picada grosseiramente, mexa bem, monte o prato e sirva.

Tilápia assada com cebola e segurelha, quiabos tostados e espaguete de pupunha com champignon

Tilápia assada (marinada no limão siciliano, vinho branco, pimenta do reino, aji amarillo) com cebola e segurelha, quiabos tostados e espaguete de pupunha com champignon.

Espaguete com Feijões e Lula e Meca Assada com Prosseco.

Ferva meia xícara de feijão fradinho até ficar al dente, por mais ou menos por 25 minutos. Dê um banho de água fria (para parar o cozimento) e reserve. Frite cebola, alho e uma pimenta dedo de moça, sem sementes, picada. Acrescente o feijão. Reserve. Pique duas lulas, com tentáculos, e as frite em azeite por não mais que 4 minutos. Misture as lulas e os feijões com a cebola, alho e pimenta. Cozinhe 1/4 de um pacote de espaguete integral, até fiar al dente. Frite o espaguete, após cozido, em azeite de oliva, por meio minuto, acrescente a lula e os feijões, frite até aquecerem. Finalize com salsinha picada e gergelim negro torrado.
Durante:
Tempere postas de Meca com sal, pimenta do reino, tomilho e cebolinha. Acresça um quarto de uma garrafa de Prosseco (seco de verdade, nunca doce). Coloque-as num refratário, regue-as com azeite de oliva e a marinada e adicione uma folha de louro a cada posta. Asse no forno a 240º por mais ou menos 40 minutos.
Sirva os espaguetes com as postas.
A gordura da meca se compatibiliza com a doçura natural do prosseco. Caso tenha uma salamandra no forno, use-a nos últimos dez minutos de cozimento, para deixar o peixe mais tostado de um lado e sem a "espuma" de gordura que os peixes gordurosos costumam liberar quando assados em marinada.

Arroz de sobras

Arroz de sobras:

Numa panela, frite em óleo de girassol cebola roxa, alho e pimenta malagueta, sem sementes, picada. Acrescente pimentão vermelho picado, talos de aspargos verdes frescos picados (corte mais ou menos meio centímetro da base dos aspargos, parte muito fibrosa). Salteie. Diminua o fogo, acrescente quiabos picados, cozinhe por alguns minutos, acrescente arroz agulhinha já cozido. Coloque uma colher de sopa de molho de soja. Corrija o sal e a acrescente pimenta do reino o quante baste. Acrescente uma a duas colheres de sopa de curry em pó. Desligue o fogo, acrescente coentro fresco picado e sirva.